Συνταγές με σύκα

Η εποχή των φρέσκων σύκων είναι μεταξύ του τέλους του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, ανάλογα και με την ποικιλία τους.

Τα σύκα μπορούν να καταναλωθούν είτε ξεφλουδισμένα είτε όχι. Μπορείτε με αυτά να φτιάξετε σιρόπι, μαρμελάδες, κομπόστα, γλυκό του κουταλιού ή να τα καταναλώσετε ωμά μεμονωμένα ή ως μέρος μιας φρουτοσαλάτας. Επίσης, συνοδεύουν ιδανικά και αλμυρές γεύσεις σε συνταγές με βασικό υλικό το μοσχάρι, την πάπια ή το αρνί. Μπορείτε επιπλέον να τα καταναλώσετε ως σνακ ή μέσα στο γιαούρτι, στα δημητριακά, στο κέικ και σε σαλάτες, να τα γεμίσετε με κρέμα τυριού και αλλαντικά ή να τα αναμίξετε με ξηρούς καρπούς και μέλι ως ένα εξαιρετικά δυναμωτικό σνακ.

Ας δούμε κάποιες νόστιμες συνταγές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε με τα σύκα.

Σύκα γεμιστά με φέτα και δεντρολίβανο

Υλικά:

• 18 σύκα όχι πολύ ώριμα, μαύρα ή άσπρα
• 300 γρ. φέτα
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
• 60 γρ. αμύγδαλα καθαρισμένα
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1 κ.γ. δεντρολίβανο αποξηραμένο
• 4-5 κλωναράκια δεντρολίβανο φρέσκο
• μίγμα φρεσκοτριμμένων πιπεριών

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τη φέτα σε κύβους και την πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, το θυμάρι και το αποξηραμένο δεντρολίβανο. Τη ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο και την αφήνουμε στην άκρη.
2. Πλένουμε τα σύκα και κόβουμε από ένα καπελάκι στην κορυφή. Με ένα μικρό κουταλάκι αφαιρούμε προσεκτικά όσο μπορούμε από το εσωτερικό, έτσι ώστε να μην σπάσοιυμε ή χαλάσουμε το σχήμα τους. Τη σάρκα που βγάλαμε από τα σύκα την ενώνουμε με τα 2/3 της ποσότητας της φέτας (200γρ.) που θα λιώσουμε με ένα πιρούνι.
3. Καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λιπαρή ουσία και κατόπιν τα χοντροκόβουμε.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Σε ένα βαθύ σκεύος ενώνουμε το μίγμα της φέτας με τα σύκα, με τα αμύγδαλα και το φρέσκο δεντρολίβανο. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τα πιπέρια και ανακατεύουμε.
5. Γεμίζουμε με το παραπάνω μίγμα το εσωτερικό των σύκων. Σκεπάζουμε κάθε σύκο με ένα κύβο από τη μαριναρισμένη φέτα που κρατήσαμε. Τελειώνοντας, βάζουμε τα καπελάκια που κόψαμε από τα σύκα πάνω σε αυτά.
6. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψάκι. Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκο δεντρολίβανο. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά και περιχύνουμε με το ζωμό που βγάζουν τα σύκα. Τα σερβίρουμε ζεστά και περιχύνουμε με το βαλσάμικο ξύδι.

Πάστα Φλώρα με σύκα

Υλικά:

    Για την πάστα Φλώρα:

• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια
• Ξύσμα από 1 λεμόνι

    Για την γέμιση:

• 2 κ.σ. βούτυρο
• 3 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
• 1 κ.γ. λεμόνι
• 500 γρ. σύκα καθαρισμένα

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα σύκα όσο μπορούμε να βγουν πιο ακέραια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και την ζάχαρη με το χυμό λεμόνι και βράζουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα σύκα ίσα να καραμελώσουν χωρίς να τα ανακατεύουμε διότι θα διαλυθούν και αποσύρουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Φτιάχνουμε την πάστα Φλώρα. Χτυπάμε το βούτυρο την ζάχαρη, την βανίλια και το αυγό, προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά με το μπέικιν πάουντερ και πλάθουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Τυλίγουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε μια ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

Με ένα πλάστη η με τα χέρια μας πλάθουμε σε μια ταρτιέρα και τρυπάμε με ένα πιρούνι. Γεμίζουμε με το μείγμα από τα σύκα και φτιάχνουμε λωρίδες με την ζύμη και τοποθετούμε από πάνω κάθετα και οριζόντια.

    Ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς στον αέρα μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Καραμελωμένα σύκα με γιαούρτι

Υλικά:

• 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 10% λιπαρά
• 112 γρ. αποξηραμένα σύκα
• 1 κ.σ. μέλι
• Μερικά φιστίκια Αιγίνης
• Κανέλα

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το μέλι σε ένα τηγάνι και καραμελώνουμε τα σύκα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
2. Παράλληλα ρίχνουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι και την κανέλα και ανακατεύουμε.
3. Έπειτα ψιλοκόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης.
4. Καλύπτουμε το γιαούρτι με τα σύκα και πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης και είναι έτοιμο.

Μπάρες σύκου

Υλικά:

• 1 φλ. νιφάδες βρώμης αλεσμένες
• 1/2 φλ. νιφάδες βρώμης
• 250 γρ. πάστα σύκου
• 1 φλ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
• 4 κ.σ. ταχίνι
• 4 κ.σ. χαρουπόμελο
• 1 κ.σ. ηλιόσπορο
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.γ. κακάο
• 50 γρ. κουβερτούρα

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε με ένα κουτάλι την πάστα σύκου με τη βρώμη μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα.
2. Προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την κουβερτούρα και ανακατεύουμε.
3. Λιώνουμε την κουβερτούρα και τη ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά.
4. Βάζουμε λαδόκολλα στον πάτο ενός τάπερ και στρώνουμε το μείγμα μας.
5. Κλείνουμε το τάπερ και αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
6. Κόβουμε σε κομμάτια και οι μπάρες είναι έτοιμες. Διατηρούνται στο ψυγείο.

Απολαύστε αυτό το φρούτο σε όλες τις εκδοχές του και επωφεληθείτε από τις ευεργετικές του ιδιότητες. Απαιτείται όμως προσοχή στις ποσότητες κατανάλωσής του από άτομα που έχουν νεφρικά προβλήματα ή πέτρες στη χοληδόχο κύστη, γιατί σε υψηλές συγκεντρώσεις σχηματίζουν λίθους οξαλικού ασβεστίου. Επίσης, μπορεί να ενοχλήσουν άτομα που υποφέρουν από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, λόγω των σπόρων που περιέχουν.

Της Κάλλιας Θ. Γιαννιτσοπούλου

MSc, MBA, SRD

Κλινική Διαιτολόγος Διατροφολόγος

πηγη