Κύριες αιτίες πίσω από τη δημιουργία ελλείμματος είναι σύμφωνα με γνώστες της αγοράς η αύξηση του κόστους παραγωγής, της ενέργειας και του νερού άρδευση, των υλικών συσκευασίας-τυποποίησης και μεταποίησης αλλά και της υποκατανάλωσης σε βασικές αγορές.
