Η Πανελλήνια Ένωση Πτυχιούχων Οινολόγων (ΠΑΝ.Ε.Π.Ο.) στο πλαίσιο της ενίσχυσης της δια βίου κατάρτισης των επαγγελματιών του αμπελοοινικού κλάδου έχει αναπτύξει εδώ και μερικά έτη το σεμινάριο εκπαίδευσης στον "οργανοληπτικό έλεγχο ελαττωμάτων οίνου" στις 25 Ιουνίου 2016.
Ο οργανοληπτικός έλεγχος αποτελεί αναμφίβολα πολύτιμο εργαλείο στη διάθεση των οινολόγων και των οινοπαραγωγών σε όλες τις φάσεις της παραγωγικής διαδικασίας. Ως αναπόσπαστο τμήμα του ποιοτικού ελέγχου, επιτρέπει να αξιολογήσουμε τόσο τα επιμέρους όσο και το σύνολο των ποιοτικών χαρακτηριστικών των οίνων, δίνοντας έτσι την ευκαιρία να παρεμβαίνουμε με στόχο την βελτίωση των χαρακτηριστικών του τελικού προϊόντος.
Ταυτόχρονα, αποτελεί και ένα σημαντικό εργαλείο για τους οινοχόους, τους εμπλεκόμενους στην εστίαση και την εμπορία, ώστε να μπορούν να διαμορφώνουν αξιόπιστα τη λίστα των οίνων, αξιολογώντας τη σχέση ποιότητας/τιμής, το συνδυασμό των οίνων με τα πιάτα που προσφέρουν, αλλά και την καλύτερη διαχείριση της εξυπηρέτησης των πελατών τους.
Το σεμινάριο έχει ως στόχο να βοηθήσει τους επαγγελματίες που σχετίζονται με τον οίνο να εκπαιδευτούν στην αναγνώριση ελαττωμάτων, ώστε να είναι σε θέση να λαμβάνουν τις κατάλληλες αποφάσεις τόσο σε θέματα παραγωγής, όσο και σε θέματα διαμόρφωσης τιμής και διάθεσης των οίνων. Η σημασία της οργανοληπτικής αναγνώρισης των ελαττωμάτων αποτελεί τον ακρογωνιαίο λίθο της διασφάλισης της ποιότητας, από τα πρώτα στάδια της παραγωγής ως την κατανάλωση.
Το σεμινάριο περιλαμβάνει τη δοκιμή σε πραγματικά δείγματα οίνων 23 ελαττωμάτων σε 4 ομάδες, ανάλογα με την προέλευση τους (αμπέλι/σταφύλι, ζύμωση, ωρίμανση, παλαίωση)
Παρουσιάζονται το όνομα, το μόριο, η οσμή, το κατώφλι αντίληψης, οι συνήθεις συγκεντρώσεις σε οίνους με πρόβλημα, η προέλευση, ο τρόπος δημιουργίας, και οι μέθοδοι πρόληψης και αντιμετώπισης. Η δοκιμή γίνεται πάντα σε σύγκριση με τον ίδιο οίνο που δεν εμφανίζει το ελάττωμα, ώστε να μπορούν οι συμμετέχοντες να αναγνωρίσουν την οσμή σε πραγματικές συνθήκες. Το σεμινάριο περιλαμβάνει επίσης τυφλή δοκιμή 7 ελαττωμάτων καθώς και τυφλή δοκιμή οίνου με περισσότερα από ένα ελαττώματα, ώστε οι δοκιμαστές να μπορέσουν να αξιολογήσουν τις ικανότητές τους.
Θεωρούμε σημαντικό να αναφέρουμε ότι αντίστοιχα σεμινάρια παρέχονται σήμερα και σε άλλες πρωτοπόρες οινοπαραγωγές χώρες όπως η Γαλλία (ISVV), η Αυστραλία (AWRI) και άλλες, με πολλαπλό κόστος. Στην Ελλάδα το σεμινάριο της ΠΑΝ.Ε.Π.Ο. έχει διοργανωθεί τόσο για οινολόγους και οινοπαραγωγούς, οινοχόους καβίστες αλλά και επαγγελματίες της εστίασης . Το σεμινάριο έχει αποσπάσει εξαιρετικές κριτικές και θεωρείται ιδιαίτερα υψηλού επιπέδου σε σχέση με τα αντίστοιχα του εξωτερικού, αποτελώντας ένα σημαντικό εργαλείο στην οινική εκπαίδευση και εξέλιξη των ικανοτήτων των συμμετεχόντων.
Η διάρκεια του σεμιναρίου είναι 8 ώρες. Οι συμμετέχοντες λαμβάνουν έντυπο υλικό, καθώς και βεβαίωση συμμετοχής. Αναφορικά με το κόστος συμμετοχής θα θέλαμε να γνωρίζεται ότι αυτή αφορά βασικά την κάλυψη των λειτουργικών εξόδων του σεμιναρίου (πρότυπες ουσίες, οίνος, έντυπο υλικό, κλπ).
Το κόστος του σεμιναρίου είναι 200 ευρώ ανά συμμετέχοντα. Για τα ταμειακώς ενήμερα εγγεργαμένα μέλη της ΠΑΝΕΠΟ το κόστος διαμορφώνεται στα 150 ευρώ.
Σημειώνουμε ότι οι εισηγητές είναι έμπειροι οινολόγοι, μέλη της ΠΑΝ.Ε.Π.Ο., με σημαντική προϋπηρεσία στον κλάδο και συνεχή ενασχόληση με τον οργανοληπτικό χαρακτήρα των οίνων και προσφέρουν τις υπηρεσίες τους δωρεάν στο πλαίσιο των προσπαθειών της ΠΑΝ.Ε.Π.Ο. για την ενίσχυση της οινικής γνώσης στην Ελλάδα.
Απαραίτητη προϋπόθεση για τη διεξαγωγή του σεμιναρίου είναι η δήλωση προεγγραφών, ώστε να μπορούν να υπολογιστούν οι ποσότητες των πρότυπων ουσιών και των δειγμάτων (ελάχιστος αριθμός συμμετεχόντων 10 άτομα).
Είμαστε στη διάθεση σας για οποιαδήποτε διευκρίνιση
Με εκτίμηση
Παναγιώτης Μανωλόπουλος
Πρόεδρος Πανελλήνιας Ένωσης Πτυχιούχων Οινολόγων (ΠΑΝ.Ε.Π.Ο.)
ΚΑΤΕΒΑΣΤΕ ΕΔΩ ΤΗ ΔΗΛΩΣΗ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ